シーフードとタラゴンのパスタ

　　　　　　　　

いつも突然食べたくなるシーフードパスタ。今日の晩ご飯は鰯の煮付けにしようと思って下ごしらえしておいたのに、夕方頃からジワジワと、パスタ食べたいなあ、シーフードとタラゴンの・・・と考え始めると止まらなくなり、結局作る事にしました。ムール貝は白ワイン蒸しにしようと思って買ったんやけど、それも無視してパスタ用になりました。　　　　　　　　　　　　　レシピは、前のとほぼ同じでhttp://jaunecitron.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-be97.html　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムール貝、海老、イカ、ブロッコリーなどを加えました。今回はシーフード色々でリベンジ。

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アールグレイチョコ

　　　　　　　　

アールグレイの紅茶チョコって、日本ではめずらしくも何ともないですが、こっちではあまり紅茶のお菓子やデザートって見かけません。チョコレートショップなどでトリュフで売られているくらいかな。以前働いていたホテルでも、デザートを作る際に、アールグレイスフレを試していたら、回りから「紅茶味のデザートだと、それにコーヒーを供せないから。。。」と、却下された記憶が。紅茶専門店はあっても、まだまだこちらの人は紅茶よりもコーヒー派が多いのかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな中アールグレイチョコレート。オーガニックスーパーWHOLE FOODSで見つけました。普通のチョコレートに比べて高めだけど、パッケージが可愛いし、他にもメープルチョコ、クランチの入ったチョコなど種類もいくつかあったので、お土産にいいんじゃないでしょうか（姉はメープルのをお土産用に購入してました）。Galerie Au Chocolatと言うケベック州にある会社の物です。http://www.galerieauchocolat.ca/

　　　　　　　　

話は変わりますが、姉が遊びに来ていたので、紅葉を見にハイパークに行きました。とても綺麗でしたー♪姉の滞在中は、少し肌寒くなったものの毎日快晴でお出かけ日和でしたが、帰った途端、雨・風・おまけに雪まで降るというありえない天気になったのでした。雪って！！まだ１０月ですよー。あまり早く冬がやって来ないように祈るのみです。。。

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豚の角煮

　　　　　　　　

凝り性で飽き性の私なので、飽きるまではよく登場する事になりそうな圧力鍋。買って以来ご飯を毎日圧力鍋で炊くようになりました。でも、おかずも圧力鍋で試したいので、おかず作ってさっさと洗ってご飯炊いて・・・と必要もないのに勝手に忙しい私です。　　　　　　　さて、今日はバラ肉があったので豚の角煮にしました。普段はお鍋で何時間もコトコトと煮ていた角煮も、やっぱり圧力鍋だと早いので嬉しい。まだまだ圧力鍋初心者なので自己流ですが、レシピも載せておきます。

材料

豚バラブロック　700～800gくらい　　　生姜　1片　　　葱の青い部分1本　　　　　　　　　　大根　1/4本　　　ゆで卵　4個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚の茹で汁　400ｍｌ　　　ニンニク　1片　　　　メープルシロップ　大さじ4　　　酒　50ｍｌ　　　　　　　　　　　　　　　　醤油　大さじ4　　　

作り方

①　豚バラは5cm程の大きさに切っておきます。生姜は薄切りに。

②　フライパンで豚肉の表面に焼き色をつけてから、圧力鍋に入れます。葱、生姜も入れて、ヒタヒタになるくらいまで水を入れて火にかけ、沸騰したら灰汁をすくい取り、一旦火を止めてから圧力鍋の蓋をして、圧がかかったら弱火で15分、火を止めてから10分蒸らします。

③　お肉をお鍋から取り出し、茹で汁は４００ml分取っておき、残りの汁と生姜、青葱は取り除きます。

④　③で取っておいた茹で汁に醤油、酒、メープルシロップを一緒に圧力鍋に入れ、お肉と皮を剥いておいたニンニク、１口大に切った大根も入れます。

⑤　上にベーキングシートなどで落し蓋をし、蓋をしめて強火にかけ、加圧されたら弱火で10分、火を止めて自然放置します。

⑥　⑤のお肉、大根、ニンニクを取り除き、蓋はせずに煮汁をさらに煮詰めます。皮を剥いた茹で卵を煮汁に入れて、染み込ませます。

ニンニクは普段は角煮にはあまり入れませんが、今日は入れてみました。

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ローストターキー

　　　　　　　　

10月13日はカナダのサンクスギビングデーだったので、少しずれましたが今年もローストターキーをしました。火曜日に。去年のターキーディナーはお友達を呼んだとは言え、7kgはいくらなんでも大きすぎ、来る日も来る日もターキー消費ご飯で苦しんだので、今年は私が行ったお店で一番小さかった3.5kgのにしました。姉が遊びに来ているので大人3人、子供1人です。スタッフィングは去年と同じく、かぼちゃ、バゲット、クランベリー、ピスタチオとハーブを混ぜたもので、今の所私の中ではベストなスタッフィングです。そしてクランベリーとグレイビーの2種ソース、デザートはパンプキンプリン。書いてみると去年と全く同じメニュー（付け合せの野菜だけが違う・・・）ですが、1年に1度しかしないので、まあ気にしない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ターキーを焼くのは楽しいけれど、何かと時間がかかるのと、後片付けが大変なので、終わったらどっと疲れますが、今年も家族でお祝いしてターキーディナーにありつけたので満足です。

自分用の覚書も含め、レシピを載せておきます。

　　　　　　　　

材料

ターキー1羽（3.5ｋｇ）　　　オリーブオイル　適量　　　塩・胡椒　適量　　　　

スタッフィング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バゲット　10cmくらい　　　カボチャ　1/4個分　　　ピスタチオ50粒程　　　ドライクランベリー大さじ3　　　タイム（みじん切り）　大さじ1　　　パセリ（みじん切り）大さじ1

クランベリーソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クランべリー（フレッシュ、又は冷凍）100g　　　オレンジジュース100ml　　　メープルシロップ70ml　　　赤ワイン大さじ2　シナモンスティック1/2本

作り方

①　ターキーは塩水で綺麗に洗って、中身も綺麗にして、ペーパータオルなどで拭いて水気を取っておきます

②　スタッフィングの用意。カボチャは皮を剥いて１cm角くらいのダイスにし、オリーブオイルをかけて、柔らかくなるまでオーブンで焼いて、冷ましておきます。

③　バゲットも１cm角くらいに切り、オリーブオイルを熱したフライパンにバゲット、殻を取って粗みじんにしておいたピスタチオ、タイム、パセリも入れて焼きつけ、少し焼き色が付いたら塩・胡椒で味を調えてドライクランベリーも入れてさっとひと混ぜ、火からおろして②のカボチャと混ぜ合わせ完全に冷まします。

④　ターキーのお腹にスタッフィングを詰めて、爪楊枝や糸できっちりと閉じます。ターキーの表面にオリーブオイルを薄く塗ります。オプションで表面に何枚かベーコンを並べて焼くと、ベーコンの油でお肉がジューシーになります。

⑤　２００℃に予熱したオーブンにターキーを入れ、焼く１時間半程焼きます。その間何度か下に溜まった油をターキーの表面にかけながら様子を見てください。

⑥　焼いてる間にクランベリーソースを作ります。小鍋にソースの材料を入れて煮立たせ、クランベリーを潰しながらグツグツと煮て、トロトロになればできあがり。

⑦　ベーコンがカリカリになっていたらターキーから外し、オーブンを１70～180度に下げてさらに1時間程焼きます。私は途中で1度返し、再び元に返しました。最後の３０分くらいに、一口大に切った人参、セロリ、玉ねぎ、などをターキーの入った天板に入れておきます。表面に焼き色が付いて、お肉の腿の部分にお肉用の温度計を入れて中が80度くらいになっていたらできあがり。

⑧　⑦の天板に残った野菜をそのまま火にかけ、お酒、お醤油で味を調節して、少しの水溶き片栗粉で溶いて、漉した物をグレイビーソースにしています。

⑨　ターキーは１５分程落ち着かせてから、切り分けて食べます。

付け合せには、人参とタラゴンのメープルソテー、アスパラガスとグリーンビーンズ、マッシュポテトを作りました。マッシュポテトは茹でて潰した物をフードプロセッサーにかけながら、生クリームか牛乳、もしくはチキンストックなんかを滑らかになるまで少しずつ入れるととてもスムースでフワフワのマッシュポテトになります。

この量で、大人３人、子供１人で、翌日のランチ分に使えるくらい余りました。残った骨でターキーストックを作っておくと便利です。翌日残りのお肉を小さくした物と野菜などを混ぜてこのストックと一緒にスープにして食べます。

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タンシチュー

　　　　　　　　 

こっちってあんまりタンを食べないようで普通のお肉屋さんではあまり見かけません。アジア系のお店なんかではたまに見かけるんだけど、丸々一本買うと量が多すぎるのでなかなか手が出せず。今日は日系のお肉屋さんでスライスを見かけたので、シチュー用に塊もあるか聞いてみると、快く売って下さいました。さて、皮付きの牛タンって今まで1度しか調理した事なかったんだけど、舌！って感じのざらつきと色がちと苦手。でも、丸ごと茹でて皮をツルンと剥がせるのでとりあえず茹でる。そしてその後、そうです、もちろん圧力鍋で。何もかも適当に作ったので調理時間もわからず、野菜の調理加減が不安だったので、野菜類は別で茹でて最後に入れました。試行錯誤しながら作ったため、まだまだ改善の余地たっぷりあり！なので、再チャレンジして満足のいくものになったらレシピ載せたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真では見にくいですが、タンシチューにブロッコリーとじゃがいもと人参と玉ねぎをいれました。

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圧力鍋

　　　　　　　　

念願の圧力鍋を買いました。義母のがあったのでそれを何度か使ってみたんだけど、？？？何度やってみてもうまく行かない。。。「やり方間違ってるんじゃないのー？？」と言う夫を無視して、新しく購入。そしたらやっぱり！新しい物で作ったら何でもうまく行ってます！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圧力鍋を使うからにはやっぱり塊肉か！と思い、やたらお肉に晩ご飯が偏ってしまっているこの頃。お友達に、秋刀魚も骨まで柔らかくなるよと教えてもらい早速やってみましたが、確かに柔らかくなったけど、骨、食べられるくらいまでにはならず・・・調理時間が短かったのか・・・再びしてみる予定です。肉好きの夫は「やったー！お肉のメニューが増える♪」と喜んでいますが、いやいや、野菜やお魚の圧力鍋レシピも増やしたいです。

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すっかり秋！のパンプキン

　　　　　　　　

こちらはもうずいぶんと寒くなって来ました。朝晩は10度前後と冬並みの寒さです。10月31日はハロウィーンなのでカナダは夏が終わるとすぐにお店のディスプレイやファームなどの催しがパンプキン物に変わります。食べられるのからパイパンプキン（パイ用？？）飾り用のパンプキンやおばけカボチャ（色んな形のおもちゃみたいなの）まで色々と並んでます。と言ってもこっちのカボチャは日本のように甘い栗カボチャはなく、甘さも薄いしもうちょっと水っぽい感じ。なのでカボチャの煮物なんかにはあんまり美味しくないんですよね・・・。私もこっちにいたらカボチャと言えば専らスープとかサラダとか無難な物ばかり作ってます。でも、先日お友達とのランチの集まりでカボチャのコロッケを作って来てくれていて、それがすごい美味しかったので、うちもカボチャを買って来てコロッケを作りました。

　　　　　　　　

うちはコロッケ、野菜と豚ミンチをお醤油とメープルシロップで甘辛く炒めてから混ぜるので味が結構しっかり付いています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて、我が娘今年のハロウィーンは何となく理解しているようで「猫ちゃんになる！」と張り切っていますが、衣装が作れるかどうか、私の手にかかってます。。。その前にはカナダのサンクスギビングデーもあるので今年もローストターキーを焼く予定だし、何か10月に入った途端押されるように秋が深まって行く感じです。このまま押され続けて気付いたらもう冬になってそう。。。

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椿オイルシャンプーバー

　　　　　　　　

シャンプー用の石鹸です。今はアロマセラピーのお店で購入したシャンプー、コンディショナーを使ってるんですが、椿オイルのシャンプーバーを作ってみたくなったので挑戦。といってもこれから1ヶ月寝かせるので使い始めは来月とほど遠いですが。

髪の毛に良い椿オイルに、ビタミンEのアボカドオイル、それにひまし油、ココナッツオイル、ホホバオイルを入れて、ラベンダーとローズマリーのエッセンシャルオイルと、ピンクのフレンチクレイでマーブルに。

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カップケーキ

　　　　　　　　 　　　　　　

お祝い用のカップケーキを作ってみました。カップケーキにアイシングをのせた物を作るのは今回が初めてで、色々試行錯誤しましたが何とかできました。カナダのアイシングは一般にかなり甘味がきつく、私自身あまり食べられないので今までアイシングのお菓子は極力避けていましたが、クリームチーズとフルーツピューレでお砂糖を調節したら思っていたより美味しいのができました。味見しながら適当に作ったので、配合ちゃんと書いておけば良かったと後悔。　プレーン生地のケーキにラズベリーアイシングと、苺生地のケーキに苺アイシングの2種類にしました。

　　　　　　　　

カップケーキの材料を買いに出かけたらたまたま「カップケーキスタンド」を見つけてしまい衝動買い。今後このスタンドを使う機会を増やして一度だけで終わらないようにしないと！

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シアバターアロマクリーム

　　　　　　　　

保湿用クリームを作りたくて購入したシアバター。よく化粧品のお店でもシアバターのクリームを見かけるし、自分の好きなエッセンシャルオイルや材料で作れるかなと思い適当に色々混ぜてみました。使ってみるとガサガサでどうしようもなかった私の踵の調子がずいぶん良くなって来たので、同じく踵で悩む友人にも試してもらったところ、大好評でした。自分で作ると値段も安いし、たっぷり使えるので重宝してます。

材料

シアバター　60g　　　ホホバオイル　30g　　　ベジタブルグリセリン　30g　　　　　　　　　　　　エッセンシャルオイル　カレンデュラ、ラベンダー　各適量　　　尿素　１つまみ

エッセンシャルオイル以外の全ての材料を湯煎にかけて溶かし、冷めてからエッセンシャルオイルを入れています。尿素は完全に溶けきっていない時があるので、溶かした後１度漉しています。

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チキン南蛮

　　　　　　　　

最近日がおちるのがめっきり早くなって、晩ご飯時にはもう真っ暗なので食卓の写真もどんよりです。秋を通り越して何だかすぐに冬がやって来そうな勢い。

今日の晩ご飯は、宮崎県の郷土料理、チキン南蛮です。唐揚げだけどさっぱり食べれて良いです。タルタルソースは、前に書いたサーモンのムニエルのと同じ物を作りました。

材料

鶏のモモ　4枚　　　小麦粉適量　　　卵1個　　　揚げ用油

漬けタレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油　　　酢　　　メープルシロップ　全て適量、お好みで！　　　水　少々 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タルタルソース（レシピはこちらhttp://jaunecitron.cocolog-nifty.com/blog/2008/08/post_bb3a.html）

作り方

①　鶏肉は骨と皮を取って、塩・胡椒を軽くして小麦粉をまぶしておきます。

②　①を溶き卵にくぐらせて、じっくり揚げます。

③　小鍋に漬けタレの材料を全て合わせて、火にかけて温めておきます。

④　揚がったチキンの油気を取ってすぐに③のタレに漬けます。

⑤　お皿に盛ってタルタルソースを添えてできあがり。

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