APPLE AND CRANBERRY STUFFED PORK TENDERLOIN

　　　　　　　　

スタッフィング物、大好きです。作るのも食べるのも。ターキーは大層＋大人数でないと食べきれないので年に一度するかしないか。でも少人数でお手軽にできるポークやチキンはふと思い立ってします。特にポークはフルーツ系ととてもよく合うので、中にレーズンやクランベリーをハーブと一緒に詰めたり、林檎とナッツを詰めたりと応用が利いて楽しいです。そしてこれに合うのはやはり赤ワインソース。赤ワインを煮詰める時の匂いが大好きで、お肉を食べる時はよく作ります。今回はシナモン、メープルシロップを少し、ローズマリー、ドライクランベリーを入れてソースも少し甘めに。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お肉のローストって結構面倒くさいかなと思われがちですが、塩胡椒と詰め物をして表面を焼いたら後はオーブンに入れておくだけなので意外と手間がかかりません。焼いてる間にソースとつけ合わせを作ったら45分程度で全部できあがり♪

材料（３－４人分）

ポークテンダーロイン（フィレ）1本　　　林檎1個（皮と芯を取り小さめのダイスにしておく）　　　　　　　　　　　　クランベリー（フレッシュでもドライでも）大さじ3程度　　　　ニンニクみじん切り　1片　　　　　ローズマリー、セージ、タイムのみじん切り　各小さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食パン薄切り1枚（小さめのダイスにしておく）　　　塩・胡椒、オリーブオイル　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

①　スタッフィングを作ります。フライパンにオリーブオイルを少し熱し、ニンニク、パン、クランベリー、林檎、ハーブ類を入れます。林檎から水分が出て全体にしんなりしたらできあがり。粗熱を取っておきます。　

②　お肉は筒状の真ん中に包丁で少し切り目を入れ、そこから木ベラの柄などで穴を開けて中にスタッフィングが入るようにしておきます。この時終わり部分を貫通せずに少し残しておくと中に詰めやすいです。

③　スタッフィングが完全に冷めたら、②のお肉の中に詰めて行きます。詰め込んだら木ベラの柄でギュッギュッと中に押し込んで、できるだけたくさん入れるようにします。

④　終わりを爪楊枝で閉じて、中身が出て来ないようにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩・胡椒したお肉の表面をまんべんなく焼きつけます。

⑤　200℃に予熱しておいたオーブンに④を入れ、15分から18分程（お肉の大きさやオーブンによって違うので、様子を見ながら）焼きます。途中で1度ひっくり返します。

⑥　焼きあがったら、アルミホイルにくるんで、10分程寝かせてから切ります。

私は焼いている間に赤ワインソースを作り、⑥で焼きあがったお肉を取り出したらフライパンに残った肉汁もソースに入れてから漉しています。

ソースは適当に作ったのでレシピがないのですが、エシャロットを最初に炒めて、ブロス（ビーフ、なければチキンでも！）ローズマリー、シナモンスティック、ドライクランベリー、少しのメープルシロップをお鍋に入れて沸騰させ、赤ワインとをいれてから半量程になるまで煮詰め、塩胡椒と少しのお醤油で味を調えたら火を止めてバターをひとかけ入れました。付け合せはオリーブオイルと塩胡椒をまぶしてオーブンに一緒に放り込んだポテトと、ソテーしたブロッコリー、インゲン、人参、舞茸でした。

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