酵素の力！マリネソースでトロトロカルビ

今晩うちでBBQしました。先日買っておいたカルビを使って。お肉のマリネソースっていつも適当に作ってるんですが、今日のソースはなかなか美味しかったので私の覚書のためにも書いときます。せっかくBBQしたのに写真に撮り忘れ、お肉の写真はまた後日作った時に写真はUPさせてもらいます。

昔韓国人の友人が「ソースにキウィを入れるとお肉が柔らかくなるよー」と言うのを聞いて以来いつもキウィフルーツを入れてますが、これ、マリネ時間を長くしちゃうとキウィフルーツの酵素でたんぱく質が分解され過ぎてお肉はトロトロになるけどすごい脂っぽくなってしまうのでご注意を。色々試してみましたが、2時間漬け込むと、BBQでジュっと焼くだけでも骨からホロホロと取れる柔らかさになります。

材料

醤油　50ml　　　メープルシロップ（又は砂糖）大さじ3　　　酒　大さじ1　　　みりん大さじ1    林檎　半分（皮とヘタを取っておく）　　　キウィフルーツ（皮を剥いておく）　小1個　　　　　　コチュジャン　大さじ1　ごま油　大さじ1　　　ネギの青い部分1本　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク摩りおろし1片分　　　しょうが摩りおろし　1片分　

作り方

ネギ以外のソースの材料を全てフードプロセッサー（又はマジックブレットなど）に入れて混ぜ、ネギと一緒にお肉に漬け込みます。3時間以上経つと、焼いた時にかなり柔らかくなり過ぎるので注意してください。2時間漬ければ充分です。

後はBBQやオーブンなどでお肉を焼いて下さい。　この量で私はカルビを15枚くらい漬け込みました。

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