鶏モモ肉のベトナム風煮込み

　　　　　　　　

一時は気に入ってしょっちゅう作っていましたが、作り過ぎてちょっと家族に白い目で見られしばらくお休みしていましたが、今晩久しぶりに作りました。高山なおみさんのレシピを勝手に少しアレンジさせてもらった物です。「心地いい暮らし」2004年の冬号に載っていたものですが、以前もこれが美味しいーって一度書きました。その時は作り方を書かなかったので今回再び。写真もその時の使いまわしですがすみません・・・。

本来のレシピは手羽先なのですが、うちではいつもモモ肉の大きめぶつ切りで。お鍋にお肉とお酒1／2カップ、潰したニンニク1片、しょうゆ小さじ1、ナンプラー大さじ2、バター5ｇ、黒粒胡椒10粒に、メープルシロップを入れてぐつぐつ煮込んでいます。オリジナルレシピは黒砂糖使用でした。1時間～1時間半くらい、お肉がホロホロになるまで煮込みます。そして最後にみじん切りの紫玉ねぎと香草を入れてさっと混ぜればできあがり。オリジナルレシピでは途中でゆで卵を加えて味が染み込むまで一緒に煮てるのですが、半熟好みの私は最後に入れて、トロリとした黄身と鶏、ソースをご飯にかけて食べています。

煮込み時間が結構長いので圧力鍋でも試してみましたが、汁気が少ないので、味が染み込みにくい気がして、いつもこれはお鍋でしています。

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