カナダでつくるごはんとおかし。

BBQポークチョップ

ayako — 2009-07-14T10:34:54+09:00

夫が休みの度に「BBQしようー♪」と言います。そのくせ魚は嫌だとか言うので、最近は肉食が増えてます。。。これで良いのか？とも思いますが、今年のトロントは冷夏。BBQできる間にやっておかないと後から後悔しそうです。なんせトロントの冬はうんざりするくらい長いので・・・。

今日はポークチョップにしました。BBQソースで食べたかったのでかなり適当ですが即席BBQソースを作ってマリネしました。

ソースには、キウィ、ニンニク、トマトペースト、チリパウダー、お酒、メープルシロップ、ウスターソース、お醤油などを味見しながらかなり適当に入れました。レシピがいいかげんですみません。また改めて作った時にきちんと配合を見て載せようと思っています。

そろそろBBQのネタが尽きて来たので、こちらで良く見かけるBBQ専門のレシピ本購入しようかと考え中です。

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COSTCO

ayako — 2009-07-13T12:25:00+09:00

先日COSTCOに買物に行って来ました。カナダには結構あちこちにあって、オンタリオ州で20店舗以上はあるようです。メンバーになったばかりの頃はしょっちゅう通ってましたが、最近は極力行かないようにしています、というのもしょっちゅう行ったら必要ない物まで買ってしまい結構な金額になってしまうんですよね。。。　

COSTCOで買う物はいつも大体決まってるんですが、まず洗濯用洗剤。日本の店舗にあるのかどうかわかりませんが、Lava社のSpringtimeという物で、最近よく見かける生分解性の洗剤で、巨大な容器なのでしょっちゅう買いに行く必要がないことと、香りが気に入ってることと、カナダのモントリオールで生産されているという所が気に入って愛用しています。というのもカナダにいるとカナダ産の物って少ないんだなーって事をよく思います。アメリカからの製品がほとんど。だからたまにカナダ産の製品を見るとつい嬉しくなって応援したくなります。　http://www.springtimelaundry.com/en/index.html　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2つ目はメープルシロップ。うちは料理用にお砂糖の代りに使うので大きくて安いメープルシロップは料理用に非常に重宝しています。メープルシロップといえばカナダ！なのでこちらも勿論カナダ産。ファームで買ったちょっと良い物はパンケーキやワッフル限定にしています。

他にも色々買っている物はありますが、とりあえずこの2つはなくなれば絶対COSTCOに向かいます。

先日はこんな物まで買ってしまいました～。

Martha Stewart's Cupcakesという本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以前本屋さんで立ち読みしたら、カップケーキのデコレーションがどれもこれも可愛くて買おうか悩んでいたら、定価C$29.99のところが、COSTCOではC$17.00だったので思わず購入。本も結構お得なんですよね。

日本では売ってないかな？と思っていたらアマゾンでありました。

Martha Stewart's Cupcakes: 175 Inspired Ideas for Everyone's Favorite Treat

著者：Martha Stewart Living Magazine
販売元：Clarkson Potter
Amazon.co.jpで詳細を確認する

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塩ちゃんこと水菜

ayako — 2009-07-13T10:22:06+09:00

こんな時期ですがお鍋です。夏場は回数は減りますがうちでは結構年中お鍋食べてます。友人に教えて貰ったCOOKPADの塩ちゃんこレシピ、非常に大活躍です。冬に日本に帰った時に食べさせてもらってレシピを教えて貰ったのですが、それ以来よく作っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://cookpad.com/recipe/240908　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は冷蔵庫の掃除を兼ねてのお鍋だったので、ある物何でも入れました。うちでお鍋によくいれるのはアサリ。入れただけでスープが格段に美味しくなります。

ほんの少しですが水菜も入れました。苗を頂いて初家庭菜園の水菜です。今のところ順調に育ってはいるんですが、少しでも葉が出たら待ちきれず切っては使ってるのでなかなか育ちません。他の人の栽培ブログ等を拝見していると、かなりフサフサになってますが、そうなるまでにはもうちょっと期間が必要なようで、今日カットしたのを最後にぐっと我慢して大きくなるのを見守ろうと思います。ちなみに今日見たら花が咲いていたので慌てました。水菜って花が咲いたらもう固くなり過ぎて食べられないとの事だったので。でも本来が冬の野菜。色々と調べてみると気温が高いとすぐに花が咲いたりするようです。まだ全然成長してない状態なので葉っぱも柔らかいし、とりあえず一安心。これからどうなるか見守って行きたいと思います。

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ラザニアを焼く！

ayako — 2009-07-12T06:45:32+09:00

昨晩、冷蔵庫を開けたら茄子とズッキーニが目に入り突然ラザニアをどうしても作りたくなりました。でもラザニアって思い立って作るには結構時間がかかります。ベシャメルソースを作って、ボロネーゼソースを作って、ラザニアシートを茹でて、野菜を焼いて・・・。　　　　　　　　食べるのは明日のランチなのでどうせなら焼きたてを食べた方が良いし、大きなトマト缶があったのでとりあえずそれでトマトソースを作り、そのトマトソースを使ってボロネーゼを作り、その後ベシャメルソースを作ったところでお終いにしました。　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫にソース達が待っているので後は簡単。ラザニアシートを茹でて、野菜を焼いて、順番に敷き詰めて行きます。最後にモッツアレラチーズとパルメジャーノをのせてオーブンで焼いたら出来上がり。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夫曰くちょっとトマトソースの味が薄い？！？！との事でしたが、確かにお店で食べるよりはかなりあっさりした物になりました。そのせいでたくさん食べてしまいました！　　　　　　　　今回は突然思い立ったために、大好きなリコッタチーズが家になかったので、まだラザニア熱が冷め止まないうちに買いに行って再び作りますー♪

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苺ジャム

ayako — 2009-07-09T10:20:35+09:00

先日、ファームの苺摘みに行って来ました。苺摘みと同時に今の時期はスナップエンドウとか新じゃがとかも採れるのでなかなか重宝！！摘んだりするのが面倒な時は横にあるファーマーズマーケットで買えるので、うちから割と近いこともあり、よく利用しています。　苺はやはり、日本の苺と比べると、・・・・・・。という感じですがそれなりに甘いのもあり、値段が安いこともあり、たくさん摘んでついでにルバーブも買ってジャムを作りました。5月にジャムを作った時は2瓶しかできなかったので今回は少し多めに！と張り切ったら8瓶もできてしまい、今日少し友達に配って来ました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の場合甘い物は食べるより作れば満足！！的なところがあり、これ作ったばかりなのに、同じファームでレッドカランツ、ブラックカランツ摘みが明日から始まるとの情報を得て、是非そのジャムを作りたいー！！気分でいっぱいです。来週には摘みに行ってジャムにしているような気がする。。。うちの中が消費しきれないジャムでいっぱいになるのでは・・？！？！

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またBBQ

ayako — 2009-07-05T09:18:27+09:00

最近BBQの頻度が上がっています、というのもこちらは雨が多く、夏だというのに涼しいお天気が続いたりして、少しでも晴れた日は外で食べておかないと、今シーズン後何回できるかわかりません。。。

今日は前回の残りの海老と貝柱、それと手羽と野菜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老は前回と同じマリネで、貝柱はオリーブオイルとディルのみじん切りに塩・胡椒で。　　　新じゃがとコーンは軽く茹でておいて、じゃがは岩塩・胡椒・オリーブオイル・タイムを入れました。それに、ぶなしめじのガーリックバター醤油、トマトとアボカドのサラダでした。

おそらく明日もBBQになるかな。。。

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梅ゴマ野菜ディップ

ayako — 2009-07-03T10:28:51+09:00

胡麻、そして梅。うちの和え物に非常によく登場します。日本にいる時から練り胡麻が欠かせませんでしたが、カナダに来て日本食のお店に売ってる胡麻ペーストは高い！と怖気づいていましたが、普通のスーパーで「TAHINI」を見つけてからは必ず常備しています。　

野菜ディップやグリーンビーンズ、アスパラガスなんかを和えるのにとても重宝する梅胡麻ソース。娘もこれだと野菜をたくさん食べてくれるので助かります。　　　　　　　　　　　　　　　ただ混ぜ合わせるだけですが、分量をのせておきます。

梅ゴマディップソース

胡麻ペースト　大さじ2　　　マヨネーズ　小さじ2　　　メープルシロップ　小さじ1/4～1/2　　　　　梅ペースト（梅干の種を取ってペースト状にしたもの）　小さじ1～2　　　牛乳　大さじ1　　　　炒り白胡麻　適量

牛乳はソースを少し柔らかく溶くのに入れています、お好みで分量調整してください。

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鶏モモ肉のベトナム風煮込み

ayako — 2009-06-27T10:24:09+09:00

一時は気に入ってしょっちゅう作っていましたが、作り過ぎてちょっと家族に白い目で見られしばらくお休みしていましたが、今晩久しぶりに作りました。高山なおみさんのレシピを勝手に少しアレンジさせてもらった物です。「心地いい暮らし」2004年の冬号に載っていたものですが、以前もこれが美味しいーって一度書きました。その時は作り方を書かなかったので今回再び。写真もその時の使いまわしですがすみません・・・。

本来のレシピは手羽先なのですが、うちではいつもモモ肉の大きめぶつ切りで。お鍋にお肉とお酒1／2カップ、潰したニンニク1片、しょうゆ小さじ1、ナンプラー大さじ2、バター5ｇ、黒粒胡椒10粒に、メープルシロップを入れてぐつぐつ煮込んでいます。オリジナルレシピは黒砂糖使用でした。1時間～1時間半くらい、お肉がホロホロになるまで煮込みます。そして最後にみじん切りの紫玉ねぎと香草を入れてさっと混ぜればできあがり。オリジナルレシピでは途中でゆで卵を加えて味が染み込むまで一緒に煮てるのですが、半熟好みの私は最後に入れて、トロリとした黄身と鶏、ソースをご飯にかけて食べています。

煮込み時間が結構長いので圧力鍋でも試してみましたが、汁気が少ないので、味が染み込みにくい気がして、いつもこれはお鍋でしています。

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BBQ再び

ayako — 2009-06-25T10:09:59+09:00

この頃良いお天気がずっと続いているので、うちではずっとBBQです、というのもうちのBBQグリルの調子が悪く、160℃以上上がらなくてスロークッカーになりつつあり、何とか問題点を見つけるために毎晩使ってましたが、今晩急に直りました。あー良かった、一体何が悪かったのか。カナダではほとんどの家にBBQグリル置いてあるんじゃないでしょうか。最近のコンドには予約制で使えるBBQエリアが併設されているし。カナディアンは本当にBBQ好き！私達も好き！ただ焼くものがお肉の他にも秋刀魚とか鯖とかだったりもするんですが・・・。

今晩は海老と貝柱、ポークスヴラキに野菜はコーンとマッシュルーム、アスパラチーズとトマトサラダでした。今回当りだったのは海老のピリ辛ソースマリネとマッシュルーム。マッシュルームは以前友人に教えて貰ったソースですが、ニンニクの摩り下ろしとマヨネーズ醤油を混ぜたものです。海老のマリネソースは美味しかったのでレシピを残しておきます♪

海老のピリ辛ソース

材料（2人分）

海老　８から10尾（殻、背綿を取っておく）　　　ニンニクみじん切り　1片分　　　オリーブオイル大さじ1　　　メープルシロップ　小さじ1/2程（ほんの少し）　　　塩・胡椒　適宜　　　　　チリソース　お好みで適宜　　　クミンパウダー　小さじ1/2弱

作り方

綺麗に洗った海老にマリネソースの材料を混ぜた物を30分以上漬け、焼いて下さい。　　　

チリソースは何でもOKですが、うちではポルトガルの「ピリピリソース」使用。最近これにはまっています。

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酵素の力！マリネソースでトロトロカルビ

ayako — 2009-06-23T10:08:12+09:00

今晩うちでBBQしました。先日買っておいたカルビを使って。お肉のマリネソースっていつも適当に作ってるんですが、今日のソースはなかなか美味しかったので私の覚書のためにも書いときます。せっかくBBQしたのに写真に撮り忘れ、お肉の写真はまた後日作った時に写真はUPさせてもらいます。

昔韓国人の友人が「ソースにキウィを入れるとお肉が柔らかくなるよー」と言うのを聞いて以来いつもキウィフルーツを入れてますが、これ、マリネ時間を長くしちゃうとキウィフルーツの酵素でたんぱく質が分解され過ぎてお肉はトロトロになるけどすごい脂っぽくなってしまうのでご注意を。色々試してみましたが、2時間漬け込むと、BBQでジュっと焼くだけでも骨からホロホロと取れる柔らかさになります。

材料

醤油　50ml　　　メープルシロップ（又は砂糖）大さじ3　　　酒　大さじ1　　　みりん大さじ1 林檎　半分（皮とヘタを取っておく）　　　キウィフルーツ（皮を剥いておく）　小1個　　　　　　コチュジャン　大さじ1　ごま油　大さじ1　　　ネギの青い部分1本　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク摩りおろし1片分　　　しょうが摩りおろし　1片分　

作り方

ネギ以外のソースの材料を全てフードプロセッサー（又はマジックブレットなど）に入れて混ぜ、ネギと一緒にお肉に漬け込みます。3時間以上経つと、焼いた時にかなり柔らかくなり過ぎるので注意してください。2時間漬ければ充分です。

後はBBQやオーブンなどでお肉を焼いて下さい。　この量で私はカルビを15枚くらい漬け込みました。

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